カニのグレーズとは？年内発送で頼む前に知りたい、氷の膜を含む総重量と正味重量の見分け方と1人前の量

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公式情報の確認：2026-10

1kgと書かれたカニを解凍したら、思ったより身が少なく見えてがっかりした。

氷の膜の分だけ重さが減ったのか、表示の重さに膜は入っていたのか、何人分を頼めばよかったのかなど、冷凍のカニの重さの表示は分かりにくいと感じる人が多いところです。

店ごとに「何の重さか」を書き分けているので、そこを読めば量の比べ方で迷わなくなります。

カニのグレーズとは：年内発送で届く冷凍のカニを包む氷の膜

項目	中身
呼び方	グレーズ・グレース（グリースと書く店もある）
付ける理由	冷凍中の乾燥や酸化を防ぐ
付け方の例	茹でて冷まし、汚れを落として急速凍結し、氷の膜で覆う

グレーズは乾燥と酸化を防ぐための氷

かにまみれは、グレースを冷凍中の乾燥や酸化を防ぐために表面に付ける薄い氷の膜と説明している。

店	説明
かにまみれ	冷凍中の乾燥や酸化を防ぐために付ける薄い氷の膜
北海道ぎょれん	表面を氷の膜で覆い、乾燥や酸化から守る処理

かにまみれのよくあるご質問は、グレースを、冷凍中の乾燥や酸化を防ぐために商品の表面に付ける薄い氷の膜と説明しています。「グリース」と書かれることもありますが、ふつうはグレースと呼ぶそうです。

グレーズはカニの身を守るためのもので、悪いものではありません。膜がないと、冷凍庫の中で身の表面が乾いて、色が変わったり縮んだりしやすくなります。

茹でてから凍らせ、1尾ずつ膜で覆う

北海道ぎょれんの浜ゆで毛がには、茹でて冷まし、汚れを落として急速凍結し、1尾ずつ氷の膜で覆っている。

順番	すること
1	水揚げした毛がにを茹でる
2	氷水で粗熱をとり、ブラシで汚れを落とす
3	急速凍結し、1尾ずつ薄い氷の膜で覆う

北海道ぎょれんの浜ゆで毛がにの商品ページでは、茹で上げた毛がにを氷水で冷まし、ブラシで汚れを落としてから急速凍結し、冷凍保管のあいだの乾燥を防ぐために1尾ごと薄い氷の膜で覆っていると説明しています。

届いたカニの表面が白っぽく凍っているのは、氷の膜が付いているからです。はがさずにそのまま冷凍庫に入れます。

カニのグレーズと重さの書き方：年内発送の商品ページの総重量・正味・net

書き方	何の重さか
総重量	氷の膜や殻を含めた全体の重さ
正味・net	氷の膜を除いた重さ（店で決め方が違う）
グレーズ処理前の重さ	氷の膜を付ける前の、凍った状態の重さ（北海道ぎょれん）
解凍後の重さ	グレースを含まない解凍した後の重さ（北海道ぎょれんの毛がに）

北海道ぎょれんとかにまみれはグレーズの重さを含めない

北海道ぎょれんは内容量をグレーズ処理前の重さ、かにまみれはグレースの重さを商品の重さに含めないとしている。

店	書き方
北海道ぎょれん（たらばがに脚など）	グレーズ処理前の冷凍状態で測った重さ
北海道ぎょれん（浜ゆで毛がに）	グレース分を含まない解凍後の重さ
かにまみれ	グレースの重さは商品の重さに含めない。ボイルで重さが減る品はボイル後の重さ

北海道ぎょれんのたらばがに脚の商品ページは、内容量の重さを「グレーズ処理前の冷凍状態で測定した重量」と書いています。かにまみれも、乾燥を防ぐために付けるグレースの重さは商品の重さに含めず、ボイルで重さが減る商品はボイル後の重さで書くとしています。

グレーズを含めない書き方なら、表示の重さは氷を除いたカニの重さとして読めます。

総重量とnetを並べて書く商品もある

かに本舗のボイルたらば肩脚は「総重量約1.8kg、net1.6kg」と両方を書いている。

商品	内容量の書き方
ボイルたらば肩脚	1肩（参考：総重量約1.8kg、net1.6kg）
ボイルたらば肩脚（9L）	1肩（参考：総重量約2kg、net1.8kg）
ボイルたらば半むき身	1.8kg超（総重量約2.3kg）

かに本舗のボイルたらばがに肩脚の商品ページでは、内容量を「1肩（参考：総重量約1.8kg、net1.6kg）」と書いています。総重量とnetの差の0.2kgほどが、氷の膜などの重さと読めます。

半むき身の商品は「1.8kg超（総重量約2.3kg）」と書かれています。括弧の中の総重量ではなく、前に書かれた重さが中身の目安です。肩数や本数で売る商品は、括弧の中の重さは参考の値だと備考にあります。

年内配送のカニの量はグレーズを含むかで比べる：同じ1kgでも違う

手順	すること
1	内容量の欄で、氷を含む重さか除いた重さかを読む
2	除いた重さ（正味・net）どうしで比べる
3	書いていなければ申込先に聞く
申し込むなら	年内に間に合う申込先を見る（食べる日と届け先で選ぶ）

比べるときは氷を除いた重さどうしで

総重量の商品とnetの商品を比べると、氷の分だけ量を多く見てしまう。

書き方	カニの身の重さの見方
総重量1.8kg	氷の膜などを含む。中身はそれより少ない
net1.8kg	氷の膜を除いた重さ
グレーズ処理前1.8kg	氷の膜を付ける前の重さ

値段を重さで割って比べるとき、総重量の商品とnetの商品をそのまま並べると、氷の膜の分だけ量を多く見てしまいます。

比べるときは、氷を除いた重さ（正味・net・グレーズ処理前）どうしで比べるのが基本です。氷を含むかどうかが書かれていない商品は、申し込む前に申込先に聞くと安心です。

脚の太さは「何肩で何kg」で見る

同じ1kgでも、何肩で1kgかで脚の太さと食べられる量が変わる。

見ること	分かること
何肩で何kgか	脚の太さ・食べられる部分の割合
フルシェイプ	折れた脚を寄せ集めず、一肩がまとまった一本物
差脚	折れた脚を肩の形に合わせて足したもの（かに本舗の備考）

かにまみれは、同じ「1kg」でも何肩で1kgなのかで脚の太さや食べられる部分の割合が変わるので、重さだけでなく肩の数も見ると比べやすいとしています。一肩がまとまった一本物を「フルシェイプ」と呼ぶそうです。

かに本舗のたらば肩脚の備考には、折れている場合は肩の形に合わせた「差脚」を含むとあります。見た目を重んじる贈り物なら、差脚やフルシェイプの書き方も読んでおくと、届いてからの行き違いが減ります。

年内配送で届いたカニのグレーズの落とし方と解凍：流水で軽く

手順	すること
1	表面の氷の膜を軽く流水で落とす
2	トレーや深めの皿にのせ、溶けた水に浸けない
3	冷蔵庫でゆっくり解凍し、7〜8割で止める

氷の膜を軽く流してから冷蔵庫へ

かにまみれは、ボイル済みのカニは表面のグレースを軽く流水で落とし、溶けた水に浸からないよう置いて解凍するとしている。

すること	理由
軽く流水で落とす	膜が溶けた水に身が浸からないように
長く水を当て続けない	風味や食感を損ないやすい
電子レンジで溶かさない	味を大きく損なう

かにまみれのよくあるご質問は、ボイル済みのカニは表面のグレースを軽く流水で落とし、溶けた水に浸からないようトレーや深めの皿に置いて解凍するよう案内しています。電子レンジの解凍モードや、長い時間水を当て続ける方法はすすめていません。

氷の膜は解凍の前に軽く落とすだけで十分です。身まで水にさらすと、うまみも一緒に流れてしまいます。

解凍しすぎると重さも見た目も減る

北海道ぎょれんは、凍ると細胞の水分が抜けやすく、解凍のときに重さが目減りするので解凍しすぎに注意としている。

起きること	店の説明
重さが目減りする	凍ると細胞内の水分が抜けやすい（北海道ぎょれん）
身が縮んで見える	解凍しすぎると水分が抜ける（かにまみれ）
身入りが少なく感じる	8分目ほどの解凍を目安に（かにまみれ）

北海道ぎょれんは、凍ると細胞の中の水分が抜けやすくなり、解凍のときに重さが目減りするので、解凍のしすぎに注意するよう書いています。かにまみれも、解凍しすぎると水分が抜けて身が縮んで見える場合があるとしています。

「表示より身が少ない」と感じるのは、氷の膜より解凍のしすぎが理由のこともあります。7〜8割の解凍で食べると、身がふっくらしたまま楽しめます。

カニのグレーズと1人前：年内発送で何グラム頼めば足りるか

量	カニを脇役に	カニを主役に	カニだけで満腹に
約1.2kg（3杯）	2〜4人前	2人前	1人前
約4kg（7〜8杯）	9〜13人前	6〜8人前	5〜6人前

殻付きの毛ガニは1人前が多めの重さになる

かに本舗の表では、カニを主役にすると約1.2kg（3杯）で2人前。

食べ方	1人あたりの目安（かに本舗の毛蟹の表から）
ほかの料理が多い	約300〜600g
カニを主役に	約600g
カニだけで満腹に	約1.2kg

かに本舗の浜茹で毛がにの商品ページには、量と人数の目安の表があります。約1.2kg（3杯）は、カニを脇役にすると2〜4人前、主役にすると2人前、カニだけでお腹いっぱいにするなら1人前です。

殻付きの毛ガニは殻と甲羅の重さが多いので、身だけの重さよりずっと多めに見積もります。正月にほかの料理もあるなら、1人あたり300〜600gほどが、表から読める目安です。

むき身・ポーションは同じ重さでも食べる量が多い

殻を外した商品は、表示の重さのほとんどが身。殻付きと同じ重さで比べない。

形	重さに含まれるもの
姿（殻付き）	殻・甲羅・みそ・身
肩脚	殻・身
半むき身	殻の一部・身
ポーション（むき身）	ほとんどが身

かにまみれは、ポーションを、カニの殻をむいて食べやすくしたむき身だと説明しています。殻を外してある分、同じ重さでも殻付きより食べる量が多くなります。

殻付きの1kgとポーションの1kgを、同じ量と思わないようにします。人数で選ぶなら、形ごとの目安が書かれた商品ページの表を見ます。

カニのグレーズが多いと感じたら：年内配送で届いてからの確かめ方

確かめること	すること
表示の重さの書き方	内容量の欄を読み直す
解凍のしかた	7〜8割で止めたか、溶けた水に浸けなかったか
それでもおかしい	捨てずに写真を撮り、店へ早めに連絡

まず表示が何の重さかを読み直す

総重量と書かれていれば、氷の膜や殻の分だけ中身は軽い。

内容量の書き方	読み方
総重量○kg	氷の膜・殻を含む
net○kg・正味○kg	氷の膜を除いた重さ
○肩（参考：…）	肩の数で売る。重さは参考の値

量が少ないと感じたら、まず商品ページや届いた箱の内容量の書き方を読み直します。総重量と書かれていれば、氷の膜や殻の分だけ中身は軽くなります。

肩の数や本数で売る商品は、重さは参考の値です。表示の決め方を知ると、思っていた量との違いの多くは説明がつきます。

明らかにおかしければ捨てずに3日以内に連絡

かにまみれは、品質の異常や明らかな身入り不足は、商品を捨てずに届いてから3日以内に問い合わせるよう案内している。

店	案内
かにまみれ	捨てずに、届いてから3日以内に。写真があると確かめやすい
カニ通販.com	品質に問題があれば届いてから3日以内に問い合わせフォームへ
かにまみれ	届いて1週間以上・解凍して12時間以上たった品は返品交換しない

かにまみれのご利用案内では、破損や品質不良、誤発送などがあれば、商品は捨てずに届いてから3日以内に連絡するよう書いています。よくあるご質問では、明らかな身入り不足が疑われるときも同じく3日以内の連絡をすすめています。

解凍して12時間以上たつと、かにまみれは返品・交換を受けないとしています。おかしいと感じたら、食べきる前に写真を撮って早めに連絡します。

カニのグレーズで損しない申込：重さの書き方で選ぶ年内発送の店

条件	理由
氷を含むかどうかが書かれている	量を正しく比べられる
人数の目安が書かれている	頼む量を決めやすい
年内に届く日を選べる	年末に間に合う

重さの決め方を書いている店から選ぶ

北海道ぎょれん・かにまみれ・かに本舗は、内容量が何の重さかを商品ページやFAQに書いている。

店	書き方
北海道ぎょれん	グレーズ処理前の重さ（毛がには解凍後の重さ）
かにまみれ	グレースを含めない・ボイル後の重さ
かに本舗	総重量とnetを並べる商品がある

北海道ぎょれん・かにまみれ・かに本舗は、内容量が何の重さかを商品ページやよくある質問に書いています。書き方が分かれば、店をまたいでも量を比べられます。

ページの最後の申込枠で食べる日と届け先を選べば、年内に届く店にしぼれます。そのうえで、商品ページの内容量の欄を読んでから申し込みます。

量より食べきれるかで選ぶ

年末は冷凍庫も冷蔵庫も混むので、食べきれる量を選ぶほうが損をしない。

考えること	選び方
食べる人数	人数の目安の表で決める
ほかの料理	多いなら少なめ
冷凍庫の空き	入る大きさの箱にする

重さを比べてお得に見える大きな箱でも、食べきれずに冷凍庫に長く置くと冷凍焼けしやすくなります。かにまみれは、家庭用の冷凍庫で2〜3週間以上置くと冷凍焼けの原因になるとしています。

食べる人数とほかの料理から量を決め、食べきれる箱を選ぶのが、結局はいちばん損をしない選び方です。