牡蠣の年内発送はいつまで？殻付き・生食用・冷凍で変わる年末の届く日と日持ち、ノロウイルスの加熱の目安

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公式情報の確認：2026-10

年末の集まりで殻付きの牡蠣を焼こうと考えたものの、生ものを通販で頼んで年内に間に合うのか、届いてから何日もつのかが心配になる。

生で食べられるのか、冷蔵と冷凍のどちらがよいか、ノロウイルスは大丈夫か、留守のあいだに傷まないかなど、牡蠣のお取り寄せは年末ほど気になることが重なります。

冷蔵の殻付きは「届いてから数日」、冷凍は「冷凍庫で保管」と考え方を分けると、年内に頼む日がはっきりします。

牡蠣の年内発送は産地と旬で選ぶ：12〜2月がおいしい北海道の牡蠣

海域	漁獲時期	年末は
十勝・釧路（厚岸など）	周年	出荷している
網走（サロマ湖など）	10月〜翌3月	出荷の時期
渡島	11月〜翌3月	出荷の時期
石狩・後志	4月〜6月	時期の外

北海道の牡蠣は冬がいちばんおいしいとされる

北海道水産林務部の図鑑は、マガキがもっともおいしい時期を12〜2月としている。

項目	図鑑の説明
育て方	ほぼすべて養殖。冬に湖が凍るので水中に吊るす垂下式
主な産地	サロマ湖（網走）と厚岸湖（釧路）で北海道の9割近く
おいしい時期	12〜2月。氷の下で冬を越しグリコーゲンがたまるため
出荷の形	ほとんどが生のむき身

北海道の水産林務部の図鑑（マガキ）によると、北海道のマガキはほぼすべてが養殖で、サロマ湖と厚岸湖をかかえる網走と釧路で北海道全体の9割近くを揚げています。もっともおいしい時期は12〜2月で、氷の下で厳しい冬を越すことで、うまみのもとのひとつグリコーゲンがたまるためといわれています。

年末に頼む牡蠣は、ちょうど北海道の牡蠣のおいしい時期に当たります。

厚岸の牡蠣は一年中出荷できる

北海道ぎょれんは厚岸を年中出荷できる牡蠣の産地とし、厚岸漁協の直売店から送っている。

項目	商品ページの案内
産地・出荷元	北海道厚岸産。厚岸漁業協同組合の直売店から出荷
大きさ（LL）	1個120〜150g未満、殻14cm前後。殻むきナイフ付
食べ方	生かき・焼かき・蒸しかきなど
安全	毎週ノロウイルスと貝毒の検査をして発送

北海道ぎょれんの厚岸産殻付かきの商品ページでは、厚岸を年中出荷できる牡蠣の産地と紹介しています。出荷元は厚岸漁業協同組合の直売店で、毎週ノロウイルスと貝毒の検査をして安全を確かめてから全国へ送るとしています。

LLサイズは1個120〜150g未満で、殻は14cm前後あり、殻むきナイフが付いています。殻付きを焼くなら、人数分の個数と殻をむく道具がそろっているかを先に見ます。

牡蠣の年内発送の締め切り：2026年の年末の届く日

店・商品	年内の締め切り	届く日	日持ち
北海道ぎょれん 厚岸産殻付かき（冷蔵）	注文は12/23（水）まで	年内は12/28（月）まで	消費期限は出荷日から5日
かに本舗 生食用殻付きかき（冷凍）	日付は未発表	注文の通常6日後から指定	家庭の冷凍庫で1〜2か月以内
申し込むなら	年内に間に合う申込先を見る（食べる日と届け先で選ぶ）

北海道ぎょれんは12月28日（月）が年内の最後

2026年は12/23（水）までの注文が年内に届く。12/24以降の注文は1/10以降。

日付	中身
12月23日（水）	年内お届けの注文の締め切り
12月28日（月）	年内の最終お届け日
12月29日（火）〜1月9日（土）	届く日を指定できない
12月24日（木）以降の注文	1月10日（日）以降のお届け

北海道ぎょれんは、厚岸産殻付かきの商品ページにある年末年始の案内で、2026年の年内お届けの注文を12月23日（水）まで、年内の最終お届け日を12月28日（月）としています。出荷元によっては、それより前に年内の受付を終える商品もあります。

冷蔵の殻付きかきは消費期限が出荷日から5日なので、12月28日（月）に受け取ると、大晦日や元日には期限が近づくか過ぎてしまうことがあります。冷蔵の牡蠣は、届いた日から1〜2日のうちに食べる予定にします。

冷凍の牡蠣なら食べる1日前に届けてもらえる

かに本舗の冷凍の生食用殻付きかきは、届く日を通常6日後から選べ、食べる1日前を目安にとしている。

項目	商品ページの案内
出荷	通常2〜4営業日後。出荷から1〜2日で届く
届く日の指定	通常6日後から
すすめる届く日	食べる1日前
年末年始	年末年始の配送の希望も受ける

かに本舗の生食用殻付きかきの商品ページでは、届く日の指定は通常6日後からで、食べる1日前を目安に指定するよう案内しています。かに本舗は、年末年始の配送の希望も受けるとしています。

大晦日や正月に牡蠣を食べたいなら、冷凍の商品で食べる1日前に届く日を選ぶと、冷蔵の牡蠣より日持ちの心配が少なくなります。12月25日〜31日は配送が遅れやすいとかに本舗は書いているので、さらにゆとりをもった日にします。

生食用と加熱用で変わる牡蠣の年内発送：表示の見方

表示	食べ方
生食用	生でも食べられる（表示どおりに保存したもの）
加熱用・「加熱してお召し上がりください」	必ず火を通す
カキフライなど調理済み	商品の表示どおりに加熱

生で食べるのは「生食用」と書かれた牡蠣だけ

加熱用の牡蠣を生で食べない。かに本舗の広島県産むき身は「加熱してお召し上がりください」と書かれている。

商品	表示
自宅でオイスターバー 殻付きかき12個	【生食用】。原料は冷凍殻付きかき（生食用）
広島県産かき剥き身 約800g	加熱してお召し上がりください
広島県産牡蠣使用 冷凍カキフライ	揚げて食べる

かに本舗の広島県産かき剥き身の商品ページには、加熱してお召し上がりくださいと書かれています。一方で、殻付きかき12個の商品は原料が冷凍殻付きかき（生食用）です。

同じ店の牡蠣でも、生で食べられる物と火を通す物があるので、注文の前と届いた後に表示を見ます。生食用と書かれていない牡蠣は、必ず火を通します。

殻付きを生で食べるなら、検査と期限を確かめる

北海道ぎょれんの厚岸産殻付かきは、毎週ノロウイルスと貝毒の検査をして発送し、生かきでも食べられるとしている。

確かめること	理由
生食用か・生で食べられると書かれているか	加熱用は生で食べない
消費期限	冷蔵の殻付きは日持ちが短い
保存の温度	北海道ぎょれんは冷蔵10℃以下

北海道ぎょれんの厚岸産殻付かきは、生かき・焼かき・蒸しかきなど好みの食べ方でと案内し、毎週ノロウイルスと貝毒の検査をしてから発送しています。保存は冷蔵10℃以下です。

生で食べるなら、届いた日か翌日の新しいうちにします。消費期限を過ぎた牡蠣や、保存の温度が保てなかった牡蠣は、生で食べないようにします。

殻付き・むき身・冷凍で変わる牡蠣の年内発送：日持ちと受け取り

形	日持ち	年末の向き不向き
冷蔵の殻付き	出荷日から5日（北海道ぎょれん）	年内に食べきるなら向く
冷凍の殻付き（生食用）	家庭の冷凍庫で1〜2か月以内（かに本舗）	正月に食べるなら向く
冷凍のむき身（加熱用）	家庭の冷凍庫で1〜2か月以内（かに本舗）	鍋・フライに向く

冷凍の殻付きは流水で20分、冷蔵庫で12時間で解凍

かに本舗の冷凍の生食用殻付きかきは、流水20℃前後で20分ほど、冷蔵庫なら12時間ほどで解凍する。

解凍のしかた	時間の目安
流水（20℃前後）	20分ほど
冷蔵庫	12時間ほど
解凍した後	早めに食べる

かに本舗の生食用殻付きかきは、殻付きのまま冷凍で届きます。低温超高圧処理で殻から身が外れているので、殻をむく手間が少ないとしています。解凍は、20℃前後の流水で20分ほど、冷蔵庫なら12時間ほどです。

食べる日の朝に冷蔵庫へ移すか、食べる直前に流水で解凍すると、大晦日の夜でも段取りが組めます。開封して解凍した後は早めに食べます。

冷蔵の殻付きは届く日を食べる日の直前にする

冷蔵の殻付きは日持ちが短いので、早く受け取って置いておく頼み方に向かない。

日時	やること
12/23（水）まで	北海道ぎょれんで12/28（月）着を選んで注文
12/28（月）	受け取り、冷蔵庫（10℃以下）へ
12/28（月）〜12/29（火）	焼き・蒸しで食べる

1. 12/23（水）まで北海道ぎょれんで12月28日（月）に届くよう注文する
2. 12/28（月）殻付きかきを受け取り、すぐ冷蔵庫へ入れる
3. 12/28（月）の夜新しいうちに焼きがき・蒸しがきで食べる
4. 12/29（火）残りを食べきる

冷蔵の殻付き牡蠣は、受け取って冷凍庫に入れておく食べ方には向きません。年末の仕事納めの夜などに食べる予定を立て、その日に届くよう頼みます。

牡蠣の年内発送で気をつけるノロウイルス：加熱の目安

項目	説明
なぜ二枚貝で起きるか	海水中のウイルスを取り込み、体の中に溜めることがある
加熱の目安	中心部が85〜90℃で90秒以上
調理器具	専用のまな板・包丁を使うか、使うたびに洗って消毒

加熱用の牡蠣は中心部まで85〜90℃で90秒以上

厚生労働省は、ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などは、中心部が85〜90℃で90秒以上の加熱が望まれるとしている。

料理	火の通し方
焼きがき	殻が開いてからも中までしっかり焼く
蒸しがき	中心まで熱くなるまで蒸す
鍋・フライ	身がふくらみ、中まで熱くなるまで

厚生労働省のノロウイルスに関するQ&A;は、二枚貝は大量の海水を取り込むため、海水中のウイルスも体の中で濃縮されると考えられるとしています。ノロウイルスに汚染された二枚貝による食中毒は、生や加熱不足のもので起きていて、十分に加熱すれば食べても問題ないとしています。

加熱の目安は、中心部が85〜90℃で90秒以上です。加熱用の牡蠣は、表面だけでなく中まで熱くなるまで火を通すのが基本です。

生の牡蠣を扱ったまな板・包丁はすぐ洗う

厚生労働省は、二枚貝を扱うときは専用の調理器具を使うか、使うたびに洗って消毒し、ほかの食材への二次汚染を防ぐよう呼びかけている。

すること	厚生労働省の説明
専用のまな板・包丁を使う	二次汚染を防ぐ
使うたびに洗う・消毒する	ほかの食材へうつさない
熱湯で消毒する	85℃以上で1分以上が有効

厚生労働省は、二枚貝などを扱うときは、専用の調理器具を使うか、使うたびに洗って消毒するなどして、ほかの食材への二次汚染を防ぐよう特に注意するよう書いています。まな板や包丁は、熱湯（85℃以上）で1分以上の加熱も有効としています。

生の牡蠣を切ったまな板で、そのままサラダや刺身を切らないようにします。正月の料理を一度に作るときほど気をつけます。

牡蠣の年内発送を受け取る：冷蔵の荷物は置き配できない

項目	案内
クール宅急便の置き配	できない（ヤマト運輸）
不在のとき	不在票の届いた日を含めて3日間、営業所で預かる（ヤマト運輸）
チルドゆうパック	冷蔵だけの荷物（日本郵便）

冷蔵の牡蠣は受け取れる日に届けてもらう

クール宅急便は置き配も宅配ボックスもできない。冷蔵の牡蠣は日持ちが短いので、不在で預かりになると食べる日が減る。

起きること	困ること
営業所で預かる	受け取りに行く手間がかかる
3日間を過ぎる	送り主に戻る
受け取りが遅れる	消費期限までの日数が減る

ヤマト運輸のよくあるご質問では、クール宅急便は温度を保てないので置き配ができません。不在のときは営業所で預かり、不在票の届いた日を含めて3日間を過ぎると送り主に戻ります。

冷蔵の殻付きかきは消費期限が出荷日から5日なので、預かりになって受け取りが遅れると、食べられる日がどんどん減ります。届く日は、必ず家にいる日にします。

冷凍の牡蠣は冷凍庫の空きを作っておく

かに本舗の冷凍の殻付きかきの箱は約28.5×24.5×7cm。届く前に冷凍庫を空ける。

すること	ひとこと
冷凍庫の空きを作る	箱は約28.5×24.5×7cm（かに本舗の殻付き12個）
ほかの冷凍品と届く日を分ける	年末は冷凍の荷物が重なりやすい
届く日を指定する	受け取れる日にする

かに本舗の生食用殻付きかき12個の箱は、およそ縦28.5cm・横24.5cm・高さ7cmです。家庭の冷凍庫では1〜2か月以内を目安に食べるよう案内しています。

冷凍の牡蠣は届いたらすぐ冷凍庫へ入れるので、届く前の日に場所を空けておきます。

牡蠣の年内発送を申し込む：食べ方と届く日で選ぶ

食べ方・食べる日	選ぶ商品	申込先の例
年内の週末に焼き・蒸しで	冷蔵の殻付き（12/28までに受け取る）	北海道ぎょれん（厚岸産殻付かき）
大晦日・正月に生で	冷凍の生食用殻付き	かに本舗（生食用殻付きかき）
鍋・フライに	冷凍の加熱用むき身	かに本舗（広島県産かき剥き身）

冷蔵か冷凍かは、食べる日で決める

12/28までに食べるなら冷蔵、大晦日や正月なら冷凍が向く。

食べる日	向いている形	理由
12/28（月）〜12/29（火）	冷蔵の殻付き	北海道ぎょれんの年内最終お届け日が12/28
12/31（木）〜1/1（金）	冷凍の殻付き	食べる1日前に届けてもらい、冷凍庫で保管できる
三が日のあいだ	冷凍	冷凍庫で1〜2か月以内

冷蔵の殻付き牡蠣は届いてから日持ちが短いので、北海道ぎょれんの年内最終お届け日の12月28日（月）前後に食べる予定に向いています。大晦日や正月に食べたいなら、冷凍の牡蠣のほうが段取りを組みやすくなります。

ページの最後の申込枠で食べる日と届け先を選ぶと、年内に牡蠣が届く店にしぼれます。冷蔵か冷凍か、生食用か加熱用かは、申込先の商品ページで選んでください。

近くの店で買えるなら、通販にしなくてよい

年末に鮮魚店やスーパーで生食用の牡蠣を買えるなら、店頭で十分。

事情	向いている買い方
年末に鮮魚店へ行ける	店頭で表示を見て買う
厚岸など産地を選びたい	通販
殻付きを大量に焼きたい	通販（個数と大きさを選べる）

年末に近くの鮮魚店やスーパーで牡蠣を買えるなら、店頭で生食用か加熱用かの表示を見て買うのも十分な選び方です。届く日や不在の心配がありません。

産地を選びたい人や、殻付きをまとめて焼きたい人には通販が向いています。どちらの買い方でも、生で食べるのは生食用の表示がある牡蠣だけにします。